1expr:class='"loading" + data:blog.mobileClass'>

вторник, 30 декември 2014 г.

Питка със сода и сирене

Тази питка съм оформила от тестото на онези разкошни и невероятни питки, които може би всеки от нас е правил някога, дали за закуска или просто, защото хляба вкъщи е свършил и винаги може да разчита на тях. Аз лично, много често спасявам положението с тях. Приготвят се с малко продукти, които имаме винаги в наличност и безотказно стават невероятно крехки и вкусни. Аз само искам да ви напомня за тях, защото, ако и вие като мен се налага да ходите на работа на 31-ви декември, можете да направите тази разкошна питка набързо, ще ви отнеме много по-малко време отколкото приготвянето на питка с мая. Ще имате топъл и невероятно вкусен хляб за един час, докато приготвяте дугите вкусотии за празничната Новогодишна трапеза!

събота, 27 декември 2014 г.

Печен пуешки бут и салата Колсло


Това страхотно бутче ми даде моята леля, която отглежда пуйките сама в собствената си ферма наред с други птици и животни. Това е щастливо отглеждана пуйка и тя като всички такива животни има друг вкус и няма смисъл да ви убеждавам в правдоподобността на този факт. 

Благодаря лелче, беше мнооого вкусно!
 
Този бут е доста големичък ( около 2 килограма ) и е абсолютно достатъчен да нахрани четири-пет човека. Знаете ли ги онези огромни пуйки, които стават много големи и теглото им достига до 15 килограма, ето от такава пуйка е този бут, а месото е сякаш от чифтокопитно животно, може би като от малко теле или агне, червено не бяло като на останалите птици. Много крехко и наистина топящо се в устата месо, започнах да се чудя, аз ли го сготвих толкова добре или просто си е такова J

петък, 26 декември 2014 г.

Най-вкусните меденки с глазура и Нутела

Честита Коледа!
 
Желая на всички здраве, сбъднати мечти и много нови такива! Щастие, любов и спокойствие в душите! Обичайте се, бъдете благородни и благодарни!     
 
Претенциите за титлата най-вкусните за тези меденки, са на моя любим син,
който е голям почитател и смея да твърдя, че е опитал доста варианти, но тези са номер едно в класацията му! На въпраса: – Защо ?..., отговора е: – ами,  защото се топят в устата, защото са меки, защото са с Нутела, защото са с шоколадова глазура…, мога и още много да ти обяснявам защо, но сега ще ям… J

Необходими продукти:
1 кг брашно

8 жълтъка + 3 белтъка

1 и чаша захар
3 супени лъжици какао

200 грама гъсто кисело мляко 4,5% или заквасена сметана, на стайна температура

2 чаени лъжички сода за хляб

1 чаена лъжичка бакпулвер

1 чаена лъжичка канела

1 чаена лъжичка индийско орехче

1 чаена лъжичка нес кафе

1чаена лъжичка джинджифил

2 чаени лъжички смесена подправка

250 грама масло

350 грама мед

За плънката: домашно гъсто сладко или Нутела



Смесете брашното, бакпулвера и какаото в голяма купа и оставете настрана.

Сложете на котлона в удобен съд меда с подправките, кафето и маслото, докато сместа заври и стане еднородна. Оставете настрана, за да изстине, (може да е топла, но не гореща, когато я използвате).

Разтворете содата в заквасена сметана и я оставете настрана (преценете съда, в който ще ги смесите, след добавяне на содата обема на сметаната ще се увеличи).

Разбийте белтъците на пяна, добавете захарта и добавете жълтъците, разбъркайте.

Изсипете разбитите яйца в брашното леко и разбъркайте, изсипете медената смес и продължете да разбърквате. На края, добавете сметаната с разтворената сода в нея. Тестото ще бъде доста рядко. Оставете го да престои 24 часа в хладилника, (за това време тестото ще се втвърди ).

На следващия ден разделете тестото на четири или повече части и с помощта на брашно го разточете на кора с дебелина около 3-4 милиметра.

Постелете най-големите си тави за печене с пергаментова хартия или силиконова подложка и ги поръсете с брашно. Подредете на разстояние изрязаните с форма по-желание меденки, по средата на всяка поставете по една кафена лъжичка Нутела или друга плънка. Отгоре поставете по още една изрязана меденка и притиснете леко крайчета за да не изтече плънката при печенето.

Меденките печете на 180°С за 10-12 минути, не ги препичайте.
Оставете ги да изстинат напълно върху метална скара.
Покрийте меденките с глазура от разтопен шоколад. След това ги приберете в кутии. Могат да бъдат съхранявани две-три седмици в затворени метални кутии в хладно помещение.

Количеството е доста, но меденките, които аз съм направила са големи почти колкото меденка Любимка и никога не стигат, затова замесвам това количество, ако искате, можете да намалите на половина всички продукти и ще имате половин доза.

неделя, 21 декември 2014 г.

Щолен

Немския Коледен хляб има много  имена в Германския: Щолен, Дрезденски Щолен, Щтрутцел, Щтрицел, Щутенброд, или Хрисщолен. Традиционният немски Коледен хляб, е много колоритен, събрал в себе си различни видове ядки и най-разнообразни сушени и захаросани плодове, традиционни  Коледни подправки,  като канела, индийско орехче, кардамом или карамфил, коняк или ром и мнооого масло.

Легендата разказва, че Щолена в типичната си форма и с бялият си слой пудра захар символизира  бебето Христос увито в пелени.

Щолена се смята, че е създаден в Дрезден през 1400 г. Въпреки това, по това време Католическата църква, като част от правилата на постите в подготовката за Коледа, забранила използването на масло и мляко в приготвянето му. Заради това, Щолена в Средновековието е бил малко по-безвкусен сладкиш.

През 1650 година принц Ернст фон Заксен, по искане на пекарите в Дрезден, успешно моли папа Урбан VIII, за да вдигне ограниченията върху използването на маслото по време на Великия пост. Ограниченията били отменени само в Дрезден и по този начин започнала традиция в печенето, която продължава и до днес.

Традиционно се приготвя и продава на прекрасните Коледни базари, които датират още от Средновековието и се зачитат и уважават от населението като реликва.

През 1730 "Август Силния", избиран за Властелинът на Саксония, заповядал на хлебарите от Дрезден, да направят огромен Щолен с тегло от 1 тон и 8оо килограма! За да се запомни това събитие, подобен Щолен се изпича всяка година в съботата преди годишния фестивал на Дрезденския Щолен.

Щолен

Необходими продукти за тестото:

1 чаша сушени плодове, нарязани. Аз съм използвала сушени годжи бери, боровинки, червени боровинки, сушени ягоди
½ чаша стафиди
½ чаша орехи
½ чаша лешници
чаша ром
½ чаша прясно мляко
1 супена лъжица смесена подправка
2 и ½ чаени лъжици суха мая
2  супени лъжици мед

2 яйца
семената от една шушулка ванилия
кората на един портокал
около 600 грама брашно
125 грама масло, стайна температура
130 грама захар
щипка сол


За глазиране на Щолена:

100 грама масло, разтопено
1 чаша пудра захар


Започнете със сушените плодове, като и ги нарежете на малки парченца. Поставете ги в стъклен буркан с винт. Добавете стафидите и рома, разбъркайте. Затворете буркана и ги оставете да се накисват в продължение на най-малко 4 часа - по-добре през цялата нощ.
Стоплете млякото, докато стане хладко. Добавете меда и маята и разбъркайте, докато всичко се разтвори напълно. Прибавете три-четири супени лъжици брашно и разбъркайте отново до гладка каша. Оставете за 20 минути да втаса.

Извадете семената от ванилията, като я разрежете по дължина и с обратната страна на ножа остържете всички семена. Прибавете семената към яйцата и захарта. Разбъркайте и настърганата портокалова кора към тях.
Брашното пресейте в голяма купа и смесете с подправката, добавете в кладенче оформено по средата разбитите със захарта яйца, ванилия и портокалови кори, мекото масло и сместа от втасалата мая. Първоначално разбъркайте всичко, а след това омесете, докато не получите хубаво гладко тесто. Покрийте го и го оставете на топло място за поне 1 час да втаса.


Поставете лист хартия за печене върху тавата, в която ще печете Щолените. Загрейте фурната 175°C. Добавете сушените плодове и ядките към тестото и омесете, така че всички добавени продукти да се разпределят равномерно. Върху набрашнена повърхност разделете тестото на две равни части и оформете от тях правоъгълници и оформете Щолените. Поставете върху тавата за печене и ги оставете да втасват за още 20-30 минути ( можете да оформите борд от фолио за да предотвъртите разливането на формата на Щолена ). Печете 50-60 минути. Ако Щолена започне да става твърде тъмен отгоре, се покрива с фолио за печене.
Разтопете маслото приготвено за глазиране. Намажете горещите щолени с масло и поръсете с пудрата захар. Повторете няколко пъти, докато изчерпате количествата. Последно поръсете с пудра захар и увийте Щолените в станиол или алуминиево фолио. Съхранявайте на сухо място в продължение на най-малко 2-3 седмици преди да го консумирате.

сряда, 17 декември 2014 г.

Крем супа от сладки картофи и карфиол с панчета, синьо сирене и розмарин



Необходими продукти:
2 големи сладки картофа
3 големи жълти картофа
4 моркова
1/3 глава карфиол
3 скилидки чесън
1 голяма глава лук
листата на едно стръкче розмарин
½ чаена лъжичка лют червен пипер
черен пипер и сол на вкус
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица масло
4-5 парчета панчета, нарязани на малки парченца
синьо сирене за гарниране

Приготвяне:
Лука и чесъна се нарязват на ситно и се запържват в олиото и маслото, докато се зачервят леко. Към края преди да махнете лука от огъня, прибавете за една минута розмарина, разбъркайте.
Сложете в тенджера всички зеленчуци нарязани на еднакви парчета и ги покрийте с вода. Прибавете сол, лютия пипер и запържения лук, чесън и розмарин и сварете всичко, докато зеленчуците омекнат добре. Пасирайте зеленчуците без да доливате вода, докато получите рядко пюре. Овкусете със сол и черен пипер и долейте още малко вряла вода, ако е необходимо, но супата трябва да остане гъста. Поставете тенджерата на котлона, само за да заври още веднъж и всички съставки да се смесят и изключете котлона.
В тиган с незалепващо покритие изпържете парченцата панчета, докато се зачервят.
При сервиране гарнирайте всяка порция с панчетата и синьото сирене.
Супата има божествен леко сладък, много богат вкус и невероятен розмаринов аромат. Контрастът и съчетанието между соленото и ароматно синьо сирене и панчетата с леко сладникавата супа е невероятен! Препоръчвам!
Ще споделя и рецептата за вкусните питки, не мога да спра да ги приготвям от както ги опитах! 
Питки
Необходими продукти:
1 чаена лъжичка суха мая
¾  чаша топла вода
2 чаени лъжички кафява захар
2 чаши обикновено брашно
1 чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка бакпулвер
¼ чаена лъжичка сода за хляб
3 супени лъжици заквасена сметана
2 супени лъжици зехтин
Приготвяне:
В малка купичка се смесете маята, топла вода и кафявата захар. Разбъркайте и оставете сместа, докато стане на пяна.

В същото време, в голяма купа смесете брашното, солта, бакпулвера и содата. Разбъркайте ги добре да се смесят равномерно. По средата оформете кладенче.
След това, добавете заквасената сметана и зехтина към сместа с маята. Разбъркайте, за да се смесят.

Изсипете тази смес в кладенчето при брашното и разбъркайте с помощта на дървена лъжица, докато всички съставки се смесят добре. Сместа ще бъде лепкава. Покрийте купата с кухненска кърпа и я оставете на топло място. Оставете тестото да втаса за около 45 минути.
Когато тестото е удвоило размера си, го изсипете върху плота поръсен с брашно, защото тестото е много лепкаво. Поръсете го и отгоре с брашно и го омесете за кратко.
 
Оформете от тестото 6-8 топчета, които са приблизително с еднакъв размер. Използвайте брашно за оформянето на топките, защото тестото ще бъде лепкаво, но така трябва да бъде. Поставете топчетата върху подходяща тава (аз използвах тавата от фурната), предварително намазана с олио. Оставете ги настрана, покрити с найлон, за да втасат за още 30 минути.
Когато тестото е втасало и е готово за печене, включете фурната на 175°С. Използвайте брашното да ви помогне да разтегнете втасалите топчетата и да ги оформите в плоски дискове около 18 сантиметра в диаметър. Намажете леко горната страна с тънък слой растително олио. Поставете питките в горещата фурна. Оставете ги да се пекат за 10 минути от едната страна. Използвайте шпатула, за да видите дали са изпечени отдолу. Ако е така, обърнете ги и ги печете и от другата страна за още 7-10 минути, докато се изпекат добре.
Моите питки бяха изстинали преди да ги сервирам, затова ги затоплих и препекох леко на тиган с незалепващо покритие от двете страни, за да ги хапваме топли.
Моят син много обича питките, разрязани по средата и намазани с домашна майонеза и лютеница, малко кисели краставички и голям, плосък домашно приготвен бургер изпечен на оребрения тиган. По-вкусно е отколкото в Бъргър Кинг :)

Добър апетит!

неделя, 14 декември 2014 г.

Снежна торта

Необходими продукти за блата:

5 яйца
1 чаша бяла захар
¾ чаена чаша кафява захар
семената от една шушулка ванилия
 3 супени лъжици гореща вода
400 грама кисело мляко
1 чаена чаша растително олио
3 чаени чаши брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
¼ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка нес кафе разтворено в две супени лъжици вряла вода
½ чаена лъжичка кардамом
2 чаени лъжички какао
½ чаена лъжичка канела

 
Приготвяне:
 
Включете фурната да загрява на 175°С.
 Подгответе форма за торта със свалящ се ринг, като я намажете обилно с масло.
Разбийте яйцата, захарта и семената от ванилията с миксер на средно висока скорост за 5-7 минути, докато сместа стане пухкава и мека. Към края на разбиването без да спирате миксера, добавете една по една супените лъжици гореща вода. Сместа ще стане още по-лека и пухкава.
Към разбитите яйца прибавете чашата олио и разбъркайте с миксера за 5-10 секунди, само докато се смесят.
Прибавете предварително разбитото до гладкост кисело мляко, като разбърквате с помощта на силиконова шпатула внимателно, за да остане въздуха в сместа.
В подходяща купа смесете брашното, бакпулвера, солта и кардамома.
Прибавете брашнената смес към течните съставки отново с помощта на шпатула и разбъркайте внимателно, само докато се смесят, без да прекалявате.
Разделете сместа на две и в едната половина прибавете какаото, канелата и разтвореното във вода нес кафе. Разбъркайте до еднородна смес, много внимателно.
Изсипете 1/3 част от бялото тесто, отгоре 1/3 от кафявото и така до изчерпване на количествата. Разбъркайте с помощта на дървен шиш с кръгови движения, така че след изпичането да получите мраморен ефект.
Печете блата в продължение на 60 минути. Проверете, с помощта на дървен шиш дали блата е готов, ако още залепва по него от тестото, върнете във фурната за още 5-10 минути до готовност.
Аз изпекох тестото в две отделни форми и само от едната направих тортата ( беше с диаметър 18 сантиметра ), другата част изпекох във форма за кекс с дупка с диаметър 20 сантиметра.
Оставете блата да се охлади напълно, най-добре за една нощ, преди да го разрежете.

Необходими продукти за пълнеж на тортата:

Ако правите голяма торта, трябва да удвоите продуктите за крема.

200 милилитра сметана за разбиване
2 супени лъжици пудра захар
1 чаена лъжичка канела
150 грама черен шоколад
200 грама Dulce de Leche
150 милитра силно еспресо + 1 чаена лъжичка кафява захар и ½ чаена лъжичка канела за напояване на блатовете
200 грама бадемов марципан
200 грама сметана за разбиване + супени лъжици пудра захар
 
Приготвяне:

Шоколада разтопете на водна пара и го оставете да се охлади.
Сметаната разбийте на средно твърд крем с двете супени лъжици пудра захар и прибавете към нея, като разбърквате непрекъснато и енергично със силиконова шпатула разтопения и охладен шоколад.

Сглобяване на тортата:

Разрежете блата на четири платки.
В същата форма, в която сте пекли блата поставете първата платка. С помощта на четка напоете блата с кафе, намажете с две, три чаени лъжици карамелено мляко Dulce de Leche и отгоре изсипете 1/3 от шоколадовата сметана, като я изравнявате добре.
Постъпете по същия начин с останалите три платки. Последната платка трябва да остане ненамазана, само леко я напоете с кафе.
Приберете тортата за два часа в хладилника.
Извадете тортата от формата и я поставете върху тортена чиния.
След това разточете марципана на тънка кора и облечете тортата плътно с марципан. Изрежете излишното.
Разбийте сметаната с пудрата захар на средно твърд крем и украсете небрежно тортата.
Декорирайте тортата по ваш вкус.



събота, 13 декември 2014 г.

Телешко Строганов ( Beef Stroganoff )


Тази много известна рецепта от руската кухня е една от моите в списъка, на тези, които задължително трябваше да приготвя. Да си призная честно, освен че бях опитвала Строганов в ресторант, не го бях приготвяла у дома. Все ми се струваше, че е необходимо много време, и че е много завъртяно приготвянето и съмнението, че може би телешкото ще остане жилаво ме чоплеше отвътре, но се оказа съвсем не така. За няма и два часа ястието ми беше готово, телешкото беше крехко, а аромата предизвика апетита на околните да се обостри и да станат нетърпеливи. Повярвайте ми обрах овациите след като всички опитаха ястието. Заслужаваше си чакането. Тъкмо докато го чаках да къкри на слаб огън успях да изпека блата за тортата J

Необходими продукти:
1 супена лъжица масло
2 супена лъжица олио
4 скилидки чесън
1 глава жълт лук, тънко нарязан
1 глава червен лук, тънко нарязан
400 грама гъби (в моя случай печурки, но може да използвате и други ), нарязани на филийки
1 килограм телешки стек, нарязани на ленти
¼ чаена чаша ракия
морска сол
черен пипер, прясно смлян
1 и ½ чаша телешки бульон
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка едрозърнеста горчица
300 грама заквасена сметана, смесена със 100 милилитра вода и щипка сол
една шепа нарязан на ситно пресен магданоз

Начин на приготвяне:
Поставете маслото и олиото в широк и удобен тиган ( най-добре с капак ) и задушете лука и нарязаните гъби на среден огън в продължение на 7-10 минути. Когато са готови ги извадете ги от съда и оставете настрана.
Поставете нарязаните пържоли в същия тиган и запържете бързо на силен огън за 3-5 минути от всяка страна.
Прибавете ракията и продължете да готвите, докато алкохола се изпари. Прибавете  приготвената горчица, дафиновите листа, телешкия бульон сол и черен пипер. Изстържете от дъното на тигана с дървена лъжица всички полепнали от пърженето частици, те ще добавят много вкус към соса.
Затворете тигана с капак и оставете месото да къкри на слаб огън за 30 минути.
След това върнете задушените гъби и лук обратно в тенджерата и варете в продължение на още 30 минути, докато всички аромати се смесят и месото стане крехко.
Следва да добавите заквасената сметана  разредена с вода и нарязания магданоз. Разбъркайте и оставете отонаво ястието да къкри за 10 минути.
Оригинална рецепта на Julia Frey
За пюрето съм използвала 500 грама картофи, добре сварени в подсолена вода. При картофите, десет минути преди да станат готови прибавих 3 големи цветчета карфиол.
След готовност оцедих водата и пресовах картофите и карфиола в преса за пюре
Стоплих до горещо ¾ чаена чаша пълномаслено прясно мляко и прибавих към него една пълна супена лъжица с връх масло.
Към пресованите зеленчуци прибавих една супена лъжица френска едрозърнеста горчица, сол, черен пипер и горещото прясно мляко със стопеното в него масло. Разбърках внимателно пюрето, докато всички съставки се смесят равномерно.
При сервирането оформих пюрето на топки с голяма лъжица за сладолед и отгоре сипах от вкусното телешко със соса.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...